Manzo all’uso dei contadini

Legare il muscolo, steccarlo con il lardo e rosolare nel burro. Salare e pepare, poi sfumare con il vino. Aggiungere la brunoise di verdure e adagiare il pezzo appena rosolato sopra di esse. Formare un bouquet garni con tutte le erbe aromatiche e aggiungerlo nella casseruola, portare a cottura aggiungendo brodo sgrassato. Cuocere fino a cottura del muscolo (dipende dal peso). Servire intero e glassato con la sua salsa passata, con verdure al vapore compresi fagiolini verdi o piattoni.

Chef Poggiaspalla Cinzia