Spaghettone di gragnano ai pomodorini gialli e pomodori soleggiati su tartare di manzo

Tagliare a fettine i pomodori soleggiati. Tritare l’aglio e le acciughe dissalate e una parte di capperi. Mettere l’olio nella padella, aggiungere l’aglio, i capperi e le acciughe. Far soffriggere aggiungendo i pomodori soleggiati e i pomodorini gialli tagliati a cubetti, bagnare con un mestolo di acqua di pasta e lasciar cuocere per 5 minuti. Tagliare a cubetti la carne, insaporire con succo di lime, capperi tritati, sale, pepe, senape. Con l’aiuto di un ring creare una sottile tartare sul piatto. Cuocere gli spaghetti, saltarli nel sugo amalgamandoli bene, fare un nido e adagiarlo sulla tartare.

Chef Luca APCI Campania