Tagliolini di farina di ceci, ragù di reale, polvere di pomodoro

Preparare la pasta: lavorare le due farine con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora.

Tagliare sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, far brasare in una casseruola con poco olio e con il rosmarino, unire i funghi reidratati e tritati, la salsiccia privata della pelle e la carne tagliata a piccoli cubetti, rosolare, sfumare con il vino e lasciare evaporare; coprire con il brodo e cuocere per circa un’ora, salare, pepare e cuocere ancora per un’ora.

Tirare la pasta dello spessore di 3 mm e formare i tagliolini.

Cuocere la pasta in acqua salata e insaporire in padella con il ragù.

Disporre la pasta nei piatti di portata, spolverizzare con la ricotta grattugiata e con la polvere di pomodoro.