Procedimento:

Tostare il pepe in grani, il pimento e il coriandolo e pestare in un mortaio con l’aglio, lo zenzero e la paprika.

Sgrassare la carne, salare, pepare e insaporire con la miscela di spezie, cuocere sul bbq fino a 54°C al cuore. Avvolgere la carne nella stagnola e lasciare riposare in caldo per 10 minuti.

Sbucciare le patate, tagliare a fette sottili con la mandolina e disporre a strati in una teglia imburrata alternando con il Grana Padano, il latte, la panna, sale, pepe e noce moscata.

Cuocere in forno a 170°C per 40 minuti.

Cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata, scolare, insaporire in padella con olio, aglio, acciughe e peperoncino, frullare e sistemare di sale e pepe.

Tagliare la carne a fette e servire con la millefoglie di patate e la salsa di cime di rapa.