Tagliata panata ai grissini, radicchio all’aceto e salsa di cipolle caramellate

Tartare di scamone, biscotto al Grana Padano, maionese allo zafferano e uova di salmone

Carpaccio di noce di manzo, cialda di riso nero, gel di albicocca e lamponi

Bocconcini di filetto scottati, brodo di castagne, asparagi bianchi e polvere d’arancia

Risotto al latte di mandorla, bocconcini di stinco al vino rosso e spezie

Stracotto di fesone di spalla, spuma affumicata di patate dolci e paprika

Sfilacci di spalla a bassa temperatura, pane ai semi e puntarelle

Sandwich con controfiletto marinato, asparagi e patate fiammifero

Fesa al bbq, millefoglie di patate e salsa di cime di rapa

Tagliolini di farina di ceci, ragù di reale, polvere di pomodoro

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