Filetto di manzo con senape e miele di girasole in bambu’

Tagliare il filetto a cubetti di 2 cm. Allo stesso modo tagliare il sedano bianco, la carota e la cipolla. Dorare l’aglio rosa, tagliato a fettine sottili, in padella con olio extra vergine e rosmarino. Bloccare la doratura con il vino bianco secco.

In una boulle amalgamare la carne con la senape e il miele, unire sedano, carote e cipolla, le foglioline di basilico, il pepe bianco e il sale; terminare con l’olio di oliva e l’aglio. Tagliare il bambù lasciando un internodo chiuso ed uno aperto. Riempire con il composto e chiudere con la patata tagliata a mo’ di tappo. Posizionare in verticale il bambù con la patata in alto, accanto al fuoco e alle braci ad una distanza di 20 cm. Per 45 minuti circa. Il bambù tenderà a diventare da verde a marroncino, quindi ruotarlo su sé stesso mettendo la parte verde verso la fiamma.

Trascorsi 45 minuti togliere dalle fiamme e lasciare riposare 10 minuti. Tagliare con un coltello ed un batticarne incidendo la testa per poi aprire tipo coperchio. Decorare con cima di basilico e rosmarino, filo di olio crudo.

Chef Mirko Lambertini