Nigiri di riso di Sibari, carpaccio di manzo al limone di Rocca Imperiale e agrodolce di cipolla

Sciacquare il riso per circa 10 volte in modo che perda tutto l’amido. Mettere in una casseruola e ricoprire con l’acqua, metterci un coperchio e far bollire moderatamente per 15 minuti. Spegnere e lasciar riposare per altri 10 minuti.

Versare in una ciotola e far raffreddare condendolo con un agrodolce facendo bollire insieme tutti gli ingredienti e versare sul riso e far raffreddare.

Far bollire l’aceto con lo zucchero e l’acqua, lasciare raffreddare ed immergervi la cipolla tagliata finemente.
Formare dei nigiri con il riso e posizionare sopra una fettina di carpaccio di manzo e rifinire con la cipolla.

Tagliare con l’affettatrice il girello di manzo molto sottile e condirlo con il succo e la buccia grattugiata del limone, scaglie di parmigiano, olio, sale e pepe.

Chef Andrea Uccelli