Stracci Ossolani

Tagliare lo scamone a striscioline, infarinarle e rosolarle in padella. Bagnarle col brodo e ottenere una salsa cremosa. Salare e pepare.

IMPIATTAMENTO

Disporre gli stracci sul piatto, coprire con le scaglie di Toma ossolana e guarnire con il cicorino finemente tagliato.

Vino consigliato: Prunet della cantina Garrone di Oria (Domodossola)

Chef Andrea Cane