Tartare di scamone, biscotto al Grana Padano, maionese allo zafferano e uova di salmone

Preparare i biscotti: lavorare la farina con il burro a pezzetti e l’uovo, aggiungere sale, pepe e Grana Padano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, tagliare dei dischi da 10 cm di diametro e cuocere in forno a 170°C per 25 minuti.

Montare il tuorlo con la senape e l’olio di arachide, insaporire con lo zafferano, sale e pepe.

Spremere l’arancia e mettere a marinare nel succo ottenuto le uova di salmone.

Tagliare la carne a piccoli cubetti, unire la scorza del limone grattugiata, la maggiorana tritata, sale, pepe e olio.

Disporre la tartare nei piatti di portata con i biscotti al formaggio e le uova di salmone scolate. Servire con la maionese allo zafferano.